Geen Filipijns feestje zonder lumpia! Deze knapperige Lumpia Shanghai laat knoflook en ui weg, maar niet de smaak. Gember, lente-uigroen en knoflookolie doen het zware werk. Sarap!

Let op: dit artikel is algemene informatie en geen persoonlijk medisch advies. Heb je darmklachten, overleg dan met je huisarts of een FODMAP-getrainde diëtist.

Ingrediënten

Vulling

  • 400 g varkensgehakt (of half kip, half varken)
  • 80 g wortel, fijn geraspt (1 middelgrote)
  • 60 g witte of Chinese kool (heel fijn gesneden)
  • 20 g lente-uigroen, fijngesneden (groen van 4 lente-uitjes)
  • 6 g verse gember, geraspt (1 el)
  • 14 g knoflookolie (1 el)
  • 24 g sojasaus of glutenvrije tamari (1½ el)
  • 50 g ei (1 stuk, ca. 50 g zonder schaal)
  • 3 g zout (½ tl)
  • 1 g zwarte peper, gemalen (½ tl, naar smaak)
  • 6 g patis (vissaus) (1 tl; optioneel)

Vellen en frituren

  • 190 g rijstpapier of glutenvrije springrollvellen (ca. 24 vellen van 22 cm; gewicht per vel verschilt per merk)
  • 500 ml lauw water, om het rijstpapier te weken (ca. 500 g)
  • 920 g zonnebloemolie, om te frituren (ca. 1 l; in de airfryer volstaat 14 g, 1 el, om in te smeren)

Zelfgemaakte chilisaus

  • 60 ml rijstazijn (ca. 60 g; 4 el)
  • 24 g suiker (2 el)
  • 2 g chilivlokken (1 tl)
  • 0,5 g zout (snufje)
  • 3 g maizena (1 tl)
  • 15 ml koud water (ca. 15 g; 1 el)

Toyo-calamansi

  • 32 g sojasaus of glutenvrije tamari (2 el)
  • 10 ml calamansisap (ca. 10 g; 2 tl; of citroen- of limoensap)

Bereiding

  1. Groenten uitknijpen. Knijp de geraspte wortel en de fijne kool goed uit in een schone theedoek, zodat de vulling niet waterig wordt en de vellen niet scheuren.
  2. Mengen. Meng het gehakt met de wortel, kool, het lente-uigroen, de gember, de knoflookolie, 24 g sojasaus (1½ el), het ei, zout, peper en eventueel de patis.
  3. Testballetje bakken. Bak een klein balletje vulling (ca. 5 g) 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en proef. Pas zout of peper aan voordat je gaat rollen.
  4. Oprollen. Dompel een vel rijstpapier 3 tot 5 seconden in het lauwe water (springrollvellen niet weken). Leg ongeveer 25 g vulling (ruim 1½ el) als een dun worstje onderaan het vel, vouw de zijkanten in en rol strak op. Herhaal tot de vulling op is (ongeveer 24 rolletjes).
  5. Chilisaus maken. Verwarm de rijstazijn, suiker, chilivlokken en het snufje zout in een steelpannetje op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Roer de maizena los in het koude water, voeg toe en laat al roerend 1 minuut binden. Laat afkoelen.
  6. Toyo-calamansi maken. Roer 32 g sojasaus (2 el) en het calamansisap door elkaar in een schaaltje.
  7. Frituren of airfryen. Verhit de zonnebloemolie tot 170 tot 175 °C en frituur de lumpia in porties in 4 tot 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Of bestrijk ze met 14 g olie (1 el) en bak ze in de airfryer op 190 °C in 12 tot 14 minuten, halverwege keren. Serveer met beide dipsauzen.

FODMAP-check

Knoflookolie — Low-FODMAP

Knoflookolie geeft knoflooksmaak zonder fructanen, omdat fructanen niet in olie oplossen (Monash).

Lente-uigroen — Low-FODMAP

Gebruik alleen het groene deel van de lente-uitjes; het witte deel is high-FODMAP (Monash).

Kool — Low-FODMAP

Witte kool staat op de low-FODMAP boodschappenlijst van Monash; voor Chinese kool hebben we geen aparte Monash-gegevens gecontroleerd. Hier is het 15 g kool per persoon, een kleine portie.

Wortel — Low-FODMAP

Wortel staat op de low-FODMAP boodschappenlijst van Monash. Hier is het 20 g per persoon.

Sojasaus — Low-FODMAP

Sojasaus is low-FODMAP in een beperkte portie; check de Monash-app voor de actuele portiegrootte. In de vulling en de toyo-dip samen is het ongeveer 14 g per persoon, minder dan 1 el.

Rijstpapier in plaats van tarwevellen — Swap

Tarwe lumpiavellen bevatten fructanen, dus die vermijden we in de eliminatiefase. Monash gebruikt zelf rijstpapier in recepten zoals rice paper rolls. Een maximum aantal vellen per portie hebben we niet bij Monash gecontroleerd; hier zijn het er ongeveer 6 per persoon.

Patis en calamansi — Onzeker

Patis (vissaus) en calamansi hebben we niet bij Monash kunnen controleren. Patis is optioneel; citroen- of limoensap is een alternatief voor calamansi.

Kant-en-klare sweet chili — Vermijden

Veel chilisauzen uit de winkel bevatten knoflook. Zelf maken is in vijf minuten gedaan.

Tip van Gomez: rauw invriezen

Rol een dubbele portie en vries de rauwe lumpia los van elkaar in op een bakplaat. Daarna kunnen ze samen in een zak. Zo heb je altijd een buikvriendelijke merienda klaarliggen. Bak ze direct uit de vriezer, iets langer dan verse lumpia.

Bronnen