Stoofvlees, of stoverij, is Belgisch comfortfood: rundvlees dat urenlang zacht wordt in bier, met ui, mosterd en een boterham. De ui laten we weg. Preigroen, goed aanbraden en een lange stooftijd zorgen voor de diepe smaak. En het bier? Daar hebben we goed nieuws over. Smakelijk!

Let op: dit artikel is algemene informatie en geen persoonlijk medisch advies. Heb je darmklachten, overleg dan met je huisarts of een FODMAP-getrainde diëtist.

Ingrediënten

  • 1000 g runderstoofvlees, bijv. sukade of riblappen (in blokken van 4 cm)
  • 28 g boter (2 el)
  • 28 g knoflookolie (2 el)
  • 80 g preigroen (groen van 1 prei, in ringen)
  • 330 ml donker Belgisch bier, bruin of dubbel, geen fruitbier (ca. 330 g; 1 flesje)
  • 250 ml low-FODMAP runderbouillon (ca. 250 g)
  • 35 g spelt-zuurdesembrood (1 snee)
  • 30 g mosterd (2 el)
  • 12 g bruine suiker (1 el)
  • 15 ml rode-wijnazijn (ca. 15 g; 1 el)
  • 0,5 g laurierblaadjes (2 stuks)
  • 2 g verse tijm (4 takjes)
  • 6 g zout, voor vlees en aardappelwater (1 tl, naar smaak)
  • 1 g zwarte peper, gemalen (½ tl, naar smaak)
  • 800 g aardappelen (om erbij te serveren)
  • 2000 ml water, voor de aardappelen (ca. 2 kg)

Bereiding

  1. Aanbraden. Dep het vlees droog en bestrooi met een deel van het zout en de peper. Verhit de boter en 14 g knoflookolie (1 el) in een braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in 3 of 4 delen, elk 4 tot 5 minuten, rondom donkerbruin. Haal het uit de pan.
  2. Preigroen. Zet het vuur middelhoog en bak het preigroen 2 minuten in de overige 14 g knoflookolie (1 el).
  3. Blussen. Doe het vlees terug in de pan. Schenk bier en bouillon erbij, breng aan de kook en schraap de aanbaksels los. Voeg laurier, tijm, bruine suiker en azijn toe.
  4. Mosterdboterham. Besmeer de snee brood dik met de mosterd en leg hem met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees.
  5. Stoven. Laat met het deksel op een kier 2,5 tot 3 uur heel zacht stoven op laag vuur, tot het vlees uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als het te droog wordt. Roer het brood door de saus om te binden.
  6. Aardappelen koken. Schil de aardappelen in de laatste 30 minuten en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in 2 liter water met de rest van het zout in 20 tot 25 minuten gaar en giet af.
  7. Serveren. Haal laurier en tijmsteeltjes uit de stoofpot, proef en breng op smaak. Serveer met de aardappelen (200 g per persoon).

FODMAP-check

Bier — Low-FODMAP

Monash noemt bier low-FODMAP in een normale portie per keer (via The FODMAP Formula). Hier is het ongeveer 80 ml per persoon. Monash testte 'bier' in het algemeen; of elk Belgisch donker bier hetzelfde scoort, weten we niet. Fruitbieren zoals kriek hebben we niet gecontroleerd, dus die laten we weg. Bier bevat gluten: niet geschikt bij coeliakie.

Alcohol — Onzeker

Alcohol kan los van FODMAPs je darmen prikkelen. Bij het stoven verdampt een deel, maar hoeveel er overblijft hebben we niet nagekeken. Ben je gevoelig voor alcohol? Vervang het bier dan door extra bouillon met een scheutje azijn.

Spelt-zuurdesembrood — Onzeker

Traditioneel gemaakt spelt-zuurdesembrood wordt vaak low-FODMAP genoemd; dat hebben we niet zelf op een Monash-pagina kunnen bevestigen, dus check de Monash-app. Hier is het 1 sneetje voor 4 personen. Glutenvrij brood is een alternatief. Ook spelt bevat gluten.

Mosterd — Low-FODMAP

Mosterd staat op de low-FODMAP boodschappenlijst van Monash. Check wel het etiket op ui of knoflook.

Bouillon — Low-FODMAP

Veel bouillon uit de winkel bevat ui of knoflook, waarschuwt Monash. Hun runderbouillon is alleen botten en water, of kies een bouillon zonder ui en knoflook.

Preigroen en knoflookolie — Low-FODMAP

Monash noemt beide als smaakmakers die de ui vervangen. Gebruik alleen het groene deel van de prei.

Aardappelen — Low-FODMAP

Aardappel staat op de low-FODMAP boodschappenlijst van Monash, en volgens FODMAP Everyday (dat de Monash-app citeert) blijft gele en rode aardappel ook in ruime porties low-FODMAP. Hier is het 200 g per persoon.

Appelstroop en speculaas — Vermijden

Sommige recepten gebruiken stroop of speculaas. Speculaas is van tarwe en stroop hebben we niet kunnen controleren, dus die laten we in de eliminatiefase weg.

Tip van de redactie

Stoofvlees is op dag twee nog lekkerder. Maak het een dag van tevoren, laat het afkoelen en haal het vet eraf voordat je opwarmt. Dat is ook fijn voor wie gevoelig is voor vet eten.

Bronnen